Charlotte's Web

Halloween都過了一個禮拜﹐我們的南瓜彫刻也已經化成黑水(超噁心﹐還長毛)。果然洛杉磯天氣暖有差﹐以前在西雅圖家門口放個南瓜﹐Halloween完一個月後還是好好的﹐好像等了2個月以上才開始化水吧!

當初刻南瓜本來要丟掉的南瓜子被我洗淨晾乾﹐這兩天上網找了一下製作南瓜子的食譜﹐做了一大包的蒜味炒南瓜子。食譜分烤箱和油炒兩種﹐我選擇用炒的﹐因為以為會比較快。大錯!因為要用小火炒到金黃﹐又怕炒焦﹐結果炒了超久﹐還要不斷翻炒﹐非常累。過程其實很簡單﹐南瓜子洗淨晒乾(一定要把瓜囊都分離﹐不然炒時瓜囊會焦)。小火用甘藍油一大瓢翻炒到金黃﹐期間有些南瓜子還會劈劈啪啪的爆開﹐滿屋子都是炒瓜子的香味。顏色對後加鹽﹐糖﹐蒜粉﹐洋蔥粉下去拌炒一下就要息火﹐不然會有焦苦味。



因為是自己做的﹐洗得很乾淨﹐連殼都可以吃﹐所以入不入味其實也沒關係。

明天是美國國慶﹐本來和仁亙立還在考慮今年該到誰家去參加BBQ party﹐打電話問朋友們﹐沒想到朋友們之間早已經替我們決定我和仁亙立要辦國慶BBQ party...唉﹐我們家已經成了理所當然的party中心﹐因為我們有方便的烤肉區及游泳池﹐外加500多片電影DVD的收藏﹐還有Wii可以玩﹐再加上我每次都準備許多吃不完的食物﹐還有一間空出來的客房供醉倒的人過夜﹐所以週圍的朋友們一有機會就拱我們辦party...

辦BBQ party要顧慮到客人來來去去﹐沒辦法同時開飯﹐再加上烤肉的時間不能讓客人空等﹐一定要準備一大堆零食﹐小菜供大家消磨時間。今年決定試試以醉雞當小菜﹐試試美國人對醉雞的反應。仁亙立超愛醉雞﹐所以我想口味應該還可以接受吧!

醉雞用雞腿做最好吃﹐而且要帶皮才不會太乾。顧慮到美國人不太會啃骨頭﹐再加上許多人看到白色的雞皮就害怕﹐我決定將醉雞去骨後做成一口吃大小﹐用竹籤串起來﹐加一小塊麵包在底端﹐變成一口一小串的小點心。其實醉雞超簡單﹐但是去骨串肉串很麻煩﹐所以除非你家也有麻煩的美國人﹐不然建議做整隻雞腿的醉雞就好。但是整隻雞腿起碼要泡藥酒3天才會入味。

雞腿洗淨蒸熟﹐拿出來放涼。


蒸雞腿的湯放一些當歸﹐枸杞﹐紅棗﹐再回鍋蒸一次。


蒸雞湯的同時﹐將雞腿去骨。熟雞腿其實很容易去骨﹐反正沿著骨頭將肉稍微切一下﹐拿著骨頭的尾端扭一下就分離了。


將雞肉切成小塊﹐用牙籤叉住成一串串。


和中藥蒸過的雞湯加上約1:1的米酒﹐如果喜歡酒味重的可以再多加。加入拍碎的3-4片蒜﹐一些糖﹐鹽﹐一邊嘗一邊加。因為是用來醃醉雞的湯﹐需要比一般的湯鹹一些。混好湯後﹐將雞肉串和湯放到容器內﹐雞肉必須完全的浸泡在湯內。放入冰箱約1-3天。


明天party前我會將肉串微波一下﹐串一小方塊的法國麵包在雞肉下面﹐一方面讓肉串可以站得直直的﹐排盤好看﹔一方面可以餵飽客人﹐免得我辛苦串成的肉串被那群男生們一口一串的一下吃光。明天我再來回報"美國人對醉雞的反應"...

Edited 7/5/07: 以下是成品﹔我面前那盤就是正在串法國麵包塊的醉雞:


為了應景﹐我還另外做了美國國旗蛋糕。蛋糕全部手工做﹐包括上面的奶油糖粉frosting(其實是半夜臨時找不到電動打蛋機﹐只好硬著頭皮邊看電視邊手工打蛋糕﹐安慰自己這也算是運動)。紅色的是西瓜﹐紫色的是李子。顏色不對﹐意思到就好...


仁亙立愛國不讓人後﹐也做了一個美國國旗的果凍。這果凍花了他很多心血﹐要先做紅色的部份﹐小心挖掉國旗中藍色的那一角﹐重新在模子上塗上奶油﹐再在缺角灌入藍色的果凍。當然﹐他是用水和vodka以1:1的比例混著果凍粉做的﹐所以吃一口果凍等於是喝半口純烈酒。果凍只要不咬﹐呼嚕一下下肚﹐一點都不嗆﹐但是後勁十足。以下是果凍還在模子裡的照片:


小心的翻面倒出來:


加上白色的鮮奶油就成了狀似美國國旗的一灘東西。尤其是最後的鮮奶油﹐由於仁亙立天生沒有藝術天份﹐大手胡亂的將鮮奶油隨意的揮灑﹐好像抽象畫。在場的眾人一陣驚嘆(惋惜的那種驚嘆﹐因為好好一個國旗果凍就被他給毀了)。50顆星星點了大概十幾顆意思意思﹐有一團星星還點得超大如條狀﹐他還自嘲說那顆星星是阿拉斯加州﹐所以特別大...結果就成了這樣﹐他自己還得意的笑著...



醜歸醜﹐酒鬼們是不會計較的。正當大家搶食著這50%酒精的果凍﹐我一人偷偷的拿起了果凍模子﹐站在一旁舔了起來...浪費酒可是罪過的...


一邊舔還一邊聽人家講話﹐完全的一副酒鬼的樣子(其實那時已經半醉了)。奇怪的是我的朋友們也對我的行為習以為常﹐繼續他們的談話﹐然後我就拿個果凍模子在一旁不住的舔著...


從烤肉區往我們家看﹐一看就可以看到是哪家在大聲喧譁吵鬧...


Chad 為了怕被酒鬼們攻擊灌酒﹐一整天死守烤爐﹐自願為大家服務﹐不敢進來...


這是party酒酣耳熱的照片...

仁亙立每週日固定到友人家看 HBO 的 Sopranos (中文片名不知是什麼﹐是講紐約的意大利黑手黨家族的故事)。男生們都很愛看這部影集﹐偏偏不是每個人家裡的 cable 都有加買 HBO﹐所以幾個朋友每週日都會聚集在某人家﹐喝紅酒看電視外加聯絡感情。我對意大利黑手黨怎麼經營是一點興趣也沒有﹐去了也是純折磨﹐所以通常會煮一些墨西哥Tacos讓仁亙立帶去分享﹐自己在家睡覺或找我的女朋友聚會去。

上週日 Sopranos 在播出6年後大完結﹐對這些影迷來講是件大事。一週前仁亙立就央求我在大完結那天做一些意大利菜給他們配紅酒(還真挑剔﹐有墨西哥菜吃還嫌不夠應景)。意大利麵大家都會做﹐所以我做了一道平常學生們比較不會做的起司肉醬千層麵讓他帶去應景用。

其實 Lasagna 並沒有比普通意大利麵難做﹐當然我不是意大利人﹐做的一定不是道地的口味﹐不過騙騙美國人有餘。先是用甘藍油炒碎肉﹐炒至金黃後倒入意大利麵醬或是Tomato paste一大罐。肉的多寡看個人喜好﹐我做得當然是"爆肉醬"啦!就是肉多得爆出來的那種﹐因為仁亙立和朋友們都是肉食動物。番茄肉醬熟後加一把蒜泥﹐這是我的秘密武器。蒜泥越生越辣﹐但是也越有蒜香﹔一旦煮熟了就不那麼香了。所以我常常在關火後才下蒜﹐讓它蒜味十足。

以下是已經用掉四分之三的肉醬。之前一大鍋的時候忘記照了...



煮肉醬的同時可以在旁邊煮一鍋水。水開放千層麵下去﹐煮約4-5分鐘及可。煮太熟待會不容易擺盤。要記得在水中加一些油﹐麵才不易沾在一起。

生的千層麵:



然後就找一個有邊的烤盤﹐先在盤底放一層肉醬﹐然後按"千層麵-->肉醬-->起司片"的順序鋪上以上的材料各三層。起司可選Ricotta cheese 和 Mozzarella cheese混著用。我買的是大塊的起司﹐將之切片﹐鋪得滿滿的一層。鋪之前要將每種材料分配好﹐不然鋪到最後一層肉醬沒了或是起司沒了就很難看了。


這是第三層(最後一層)千層麵。下面已經有兩層麵﹐兩層起司及三層肉醬了:



再加上最後一層的爆多肉醬:



最後加上最頂端的起司片:



排盤好進烤箱華氏400度烤個20分鐘就好了。因為所有的料都是熟的﹐只要將起司層融化就可以了。有些人用生的千層麵直接下去烤﹐就得烤個一小時。

成品如下。沒有照到切塊的剖面﹐因為來不及照就被掃光了...

仁亙立這幾天眼睛痛(大概是角膜受損﹐被隱形眼鏡刮傷之類的)。去學校健康中心看也沒什麼結果﹐反正學校健康中心都是這樣﹐只要你還能走來看病﹐四肢還黏在身上該有的地方﹐他們多半會叫你回家休息﹐如果一週後還沒好再回來。連上個月我生病一個月一直不好﹐搞到最後咳嗽都會吐血﹐他們還是叫我回家休息一週再回來。草菅人命就屬學校的健康中心第一名。

Anyways﹐重點不在這。重點是﹐生病的人最大﹐仁亙立仗著眼鏡痛作威作福﹐連著好幾天就只會坐在沙發上叫餓﹐每小時問一次下一餐吃什麼。今天從健康中心回來﹐他又開始哭餓﹐而且一直說他快忍不住了﹐一定要吃點東西擋擋。真不知他是生病還是餓鬼附身。在我做晚餐之前﹐只好先做道前菜讓那攤在電視前的大爺先擋擋餓(沒錯﹐眼睛痛還是可以看電視﹐我真的懷疑他是裝死)。

正好家裡有Mozzarella cheese﹐番茄及九層塔﹐我就做了一道超級簡單但又超好吃的傳統意大利前菜:Insalata Caprese。

Insalata Caprese 是意大利卡布里附近的佳餚﹐顏色鮮明美麗﹐和意大利國旗有些相似。自從在某間意大利餐館吃過這道菜﹐就深深愛上了它。因為內容簡易﹐所以材料的好壞決定了美味的程度。不過我既然不是意大利人﹐當然是隨便啦!做法簡單﹐大概只需5分鐘就完成了。

Mozzarella cheese 切片約0.8公分厚﹐依個人喜好增減


番茄切片﹐約同Mozzarella cheese厚度


Mozzarella cheese﹐番茄﹐九層塔排盤


中間放一些生菜﹐依個人喜好可放不同的生菜。再在週圍的那圈cheese﹐番茄﹐九層塔上淋上黑醋及甘欖油。完成。


哭餓仁亙立超愛這道﹐趕快端到電視前就吃起來了...

堵住了他哭餓的嘴﹐我才有空去做晚飯。體念他生病﹐我就做了他最愛的蜂蜜肉排及培根洋芋。兩樣東西都超簡單﹐幾乎不用動到什麼鍋碗瓢盆﹐連火都不必開。

先做蜂蜜肉排﹐肉排進烤箱後正好可以做洋芋。蜂蜜肉排很簡單﹐烤盤墊鋁箔紙﹐塗一層油。豬肉排鋪上﹐上面刷上蜂蜜口味的烤肉醬﹐或是自己可以混合普通烤肉醬加蜂蜜﹐灑些蒜粉﹐400度F烤約20分鐘﹐視肉排厚度而定。肉排進烤箱後﹐就可以做洋芋了。洋芋從微波爐出來時﹐肉排也差不多好了。肉排出爐時照的照片如下:


接下來做洋芋:

洋芋洗淨切塊﹐不必削皮


將洋芋放進一個大碗﹐加一大梢奶油﹐一些糖﹐鹽﹐蒜粉﹐烤雞調味粉﹐乾燥的碎九層塔﹐總之你能想到的﹐合適的調味料加一加就對了(照片中最頂端那塊方方的是奶油)。整個碗放進微波爐6分鐘。拿出來﹐攪拌﹐再放進5分鐘(每個微波爐的功率不一樣﹐所以可以半途拿出來嘗嘗看。每個人喜好的硬度也不一樣。我通常喜歡接近烤洋芋但還有點脆脆的硬度)


最後拿出微波爐時攪拌一下﹐就是這樣。


我家正好有"假培根"﹐所以我用這乾燥的假培根(大概是豆腐做的)灑在上面﹐拌一拌﹐就很有培根的味道。如果有真的bacon bits當然更好。這樣洋芋的部份就完成了。

將肉排和洋芋裝盤﹐就是仁亙立的蜂蜜肉排加培跟洋芋晚餐了:


仁亙立吃了後連病都好了(暫時的)﹐又連看了幾個小時的電視...看了一陣電視後還到廚房把剩下本來要給他帶便當的洋芋全部吃掉了。人一直胖上去不是沒有原因的...

前幾天忽然想念起台北溫州街和和平東路交叉口的一家蘿蔔絲餅。上次回台灣時無意間吃到﹐那齒頰留香的滋味還長存在我心中(好像在寫什麼重要的回憶﹐只不過是個餅罷了...)。本來只是因為它正好位於離我家約兩分鐘的路程﹐經過時看很多人在排隊﹐就隨便買了兩個蘿蔔絲餅加蛋當早餐吃﹐沒想到我們是有眼不識泰山﹐這個攤位還在台北頗負勝名﹐據說平均排45分鐘才買得到的(google "蘿蔔絲餅"﹐隨便就跳出一堆網站討論這個攤位﹐這裡有這個攤位的照片和詳細的描述喔)。果然這一個小小簡陋的攤位能讓食客絡繹不絕不是沒有道理的﹐連仁亙立這個外行人吃過一次也回味無窮。原本看它簡陋的攤位外加用簡單紙袋包著油膩膩的蛋餅﹐仁亙立是硬著頭皮咬下第一口的。結果後來吵著要我買20個蛋餅帶回美國微波加熱的也是他。

在美國想吃好吃的蘿蔔絲餅不容易。當然我位於南加州﹐要找是一定找得到﹐但那是要試吃不知多少家餐廳才找得到那如神物般美妙的滋味。況且美國消費高﹐一個餅可能要價3元﹐加稅加小費5元美金跑不掉﹐還不保證好吃。於是﹐高消費加上窮學生小氣的天性﹐造就了我越來越高超的廚藝...(其實真是不得已的呀!想當年我年輕時﹐也曾經連用電鍋煮飯都煮成半熟的...)

求人不如求己﹐想吃蘿蔔絲餅就自己做。上網查了一下﹐綜合各家食譜﹐簡化一下﹐就成了我的做法:

麵粉3杯﹐熱開水1 1/3杯﹐用篩子將麵粉篩過﹐混入熱開水﹐攪拌。待涼點再用手下去揉﹐小心不要揉滾熱的麵粉團﹐包你燙死又甩不掉(慘痛經驗談)。


混好的麵團。用布蓋起來悶個半小時。


我是用這種篩子隨便篩一篩的。


白蘿蔔刨絲後用鹽抓一抓擠出水來倒掉。不要擠太乾﹔有點濕也不錯吃。但是要注意﹐白蘿蔔擠完水後強烈縮水﹐以下這麼大一條蘿蔔﹐擠完水後變成半碗蘿蔔絲...


擠水前...


擠水後...


混入絞豬肉﹐蔥末和浸泡過水軟化的粉絲。粉絲要剪一下比較好包(加豬肉是因為仁亙立是肉食動物﹐其實不加也可以﹐但會建議用豬油煎餅)。加些鹽﹐糖﹐米酒﹐胡椒﹐蒜粉﹐香油。


混好的內陷


麵團分成八塊(其實可以分成更多塊﹐但是我搬家中找不到桿麵棍﹐用手揉面壓不出薄皮﹐所以麵粉用量較大。薄皮當然會好吃一些...)


本人技術不好﹐所以研發出一下的蠢人做餅法。先將麵團分成大小兩份﹐兩份都桿成圓扁狀...


將餡放在大片的中間﹐收口...


然後以小片覆蓋在大片上的口...


然後將餅翻過來努力壓扁。


中火用豬油煎至兩面金黃。


成品:沒有桿麵棍徒手壓麵做出來的超厚皮豬肉蘿蔔絲餅﹐但還是超好吃。冰在冰箱﹐想吃時煎個蛋﹐將餅覆於蛋上煎成蛋餅﹐人間美味!

需要改進的地方:下次我大概會在混麵團時多加點水﹐也許加點豬油混麵﹐讓麵團張力大一點﹐最重要的是﹐一定要祭出至寶桿麵棍﹐才能讓麵皮超薄!